Name der Kartoffel:
Kartoffelerzeugung:
Geschichte der Kartoffel
Nach Schick wurde die Kartoffel in Norwegen vermutlich um 1730 aus England
oder Schottland eingeführt. Probst Atne fördert die Verbreitung
der Kartoffel 1758 in Loerdalen am Sognefjord und in Ullensvang am
Hardangerfjord. Im selben Jahr schenkte er dem Prediger P.H. Hetzberg im
südlichen Bergenshift Kartoffelknollen, was zu der Verbreitung der
Kartoffelkultur im Süden und Westen des Landes beitrug. Gegen Ende des
18. Jahrhunderts betrug die durchschnittliche Kartoffelernte 9531 t. Im Jahre
1770 erreichte die Kartoffel TrondheimNach laufer gewann die Kartoffel im
Süden und Osten Norwegen sehr langsam Raum. Der Krieg mit England
(1808-1814) hemmte die Korneinfuhr und begünstigte den Kartoffelbau,
der weiter als die Gerst in den Norden vordrang.
Klöße in Norwegen
Norwegen ist nicht nur eines der Länder der Welt mit dem höchsten
Kartoffel/ProKopf-Verbauch, sie lieben auch Kartoffelklöße. Es
gibt sogar Reibeklöße, Komle-Klöße, Kompe-Klöße
mund sogar "Norwegische Klöße". Meist läßt man in Norwegen
Klöße in Fleisch oder Fischbrühe ziehen oder gibt ihnen Fleisch,
Speck oder Fisch bei.
Norwegische Klöße
Zutaten
750 g rohe Kartoffeln 350 g gekochte Kartoffeln
200 g Gerstenmehl 1,5 TL Salz
Tunke:
30 g surprim (karamelisierte eingedampte Molke, in Norwegen im Handel)
2 EL Zucker, 4 TL Mehl, 1,5 l Wasser
40 g fetter Speck oder fettes Fleisch
Zubereitung
Die rohen Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Die gekochten Kartoffeln
pürieren. (Bis dahin wären es gar Original Thüringer
Klöße) und sofort etwas Mehl hineingeben, damit sich die
Kartoffelmasse nicht verfärbt. (In Thüringen werden die Kartoffeln
geschwefelt, oder es wird der Kloßmasse Ohnewe, Saure Sahne, Tröpchen
Essig oder gar Spalttabletten zugegeben) Salz und das übrige Mehl in
die Kartoffelmasse verrühren. Mit einem feuchten, großen
Eßlöffel runde und ovale Klöße formen (Die Thüringer
lieben kindskopfgroße Klöße oder zumindestens handgroße
Klöße, sie müssen auch mit der Hand geformt werden) und in
kochendes , gesalzenes Wasser legen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Die Klöße heiß mit der Tunke (In Thüringen meist Ditsche
oder Brieh genannt) servieren.
Tunke : Alle Zutaten außer dem Fett verrühren und aufkochen. Etwa
10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Den Speck dann in der
Mischung auslassen und die Sauce in einer Sauciere zu den Klößen
servieren.
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